Kvasac Uvaferm CM, Lallemand 100g

 ENO-148

NAMENA PROIZVODA: Kvasac Uvaferm CM je jedan od pouzdano dobrih i proverenih kvasaca. Već decenijama njegova upotreba za optimalnu fermentaciju postala standardna praksa zbog sigurnosti vrenja i povoljno stvaranje propratnih jedinjenja fermentacije.

EFEKAT NA VINO: Kod belih vina pokazuje fine aromatske note i uravnoteženu “ građu” nezavisno od kvaliteta berbe. Crvena vina profitiraju kod svih postupaka fermentacije radi posebnih svojstava  kvasca CM i opisuju se kao vina punog ukusa i tipična za sortu. Kvasac Uveferm CM odlikuje snažan početak vrenja, ravnomerno završno vrenje, dobru toleranciju temperature, brzo započinjanje vrenja i ispod 13° C (doziranje >20g/hl), dodatak kompleksne hrane, npr.  Fermaid E,  kod jako izbistrenih kljukova ili kod kljukova siromašnih azotom je preporučen, dobar kapacitet vrenja; 16,8 g šećera/lit. daje 1 vol. % alkhola, osrednja penušavost, ne stvara (H2S), tolerancija alkohola do 14%vol. , ne stvara isparljive kiseline, neznatno stvaranje SO2, neznatno stvaranje spojeva koje vežu SO2 (npr. acetaldehid, piruvati… ),  neznatno stvaranje metanola kod voćnih tropova.

DOZIRANJE: Preporučeno doziranje (g/hl) uslovi vrenja:

teški                 povoljni

kljuk  belog vina                            20-35                  15-20

trop crnog vina                               20-35                  20-30

rosévina                                          20-25                  15-20

trop za pečenje                                30-50                  15-20

UPUTSTVO ZA UPOTREBU: Kvasac se rehidrira  u čistoj vodi u razmeri 1:10 pri  37-38 ° C; 15 minuta pustiti da bubri (da se rehidrira), nakon toga potrebno je spustiti  temperaturu pripremljenom kvascu polako dodavajući kljuk tako da razlika između kljuka i pripremljenog kvasca nije veća od 10 ° C. Dodati tako pripremljen kvasac u kljuk.

Vitalnost vrenja CM-a, koja je specifična za tu vrstu, garantuje dovoljno fosforilacija metaboličkih proizvoda–   ketonske kiseline (CH3 CO COOH) i acetaldehida (CH2CHO) (mogu samo ograničeno difuzirati od ćelije kvasca). U poređenju sa mnogim vrstama kvasaca,   međuprodukti procesa vrenja ostaju esterizacijom s fosfatom pojačano zarobljeni u ćelijama kvasca i to je odlučujuća prednost za proizvodnju zdravih vina.

Test: Rajnski Rizling  vrenje kod 18° C, bez dodavanja hrane za kvasac

Uvaferm CM    Kvasac A        Kvasac B

acetaldehid       mg/l            32                    61                     53

piruvat              mg/l             17                   52                     50

ketoglutarat      mg/l            14                   48                      44

Kod mnogih nizova testova Uvaferm CM stvara u vinima najniže postotke vezivanja sumporaste kiseline. Sa Uvaferm CM proizvode se vina koja su izrazito voćna. Mirisni sveukupni utisak crnih vina pozitivno se pojačava posebnim svojstvima. Enzimsko stvaranje hexanola iz linolne-kiseline (C17H31COOH) sprečava se zagrevanjem tropa (temperaturnim efektom). S Uvaferm CM-om može se za vreme vrenja kod svih postupaka sa crnim vinom postići optimizacija viših alkohola koji određuju kvalitet (npr. 3-Methylbutanol, 2-Methylbutanol, Iso-Butanol, Hexanol).

Proizvodi: DANSTAR FERMENT AG, Fredericia, Danska, podružnica Lallemand Inc.
Uvoznik za Republiku Srbiju: Enovitis doo, Topola, Srbija.