Malolaktičke bakterije i hrana za bakterije OMEGA, Lallemand

ENO-176

NAMENA PROIZVODA: Malolaktička bakterija Omega je sigurna i vrlo efikasna malolaktička bakterija za brzo postizanje malolaktičke fermentacije. Ima široku primenu. Siguran je i efikasan soj koji toleriše nizak pH, visok alkhol sa jednostavnim načinom primene (MBRTM proces). Daje pouzdane rezultate na belim, roze i crvenim vinima, dopunjuje sveža i voćna crvena vina kojima doprinosi stabilizaciji boje zbog sporije degradacije acetalaldehida.

EFEKAT NA ŠIRU I VINO: Kasna degradacija limunske kiseline: vrlo mala proizvodnja diacetila (nema nota na buter i mleko). Veći intenzitet boje, ne proizvodi biogene amine, proizvodi vrlo malo isparljivih kiselina, preporučuje se koinokulacija, mali zahtev za hranom. Pod težim MLF uslovima predlažemo upotrebu specifične hrane za bakterije:

• kod belih i roze vina pomažu da se izbegne nedostatak amino kiselina i da se obezbedi dobar rast selekcionisane bakterije,
• kod crvenih vina sa jačom strukturom pomaže da se izbegne nedostatak amino kiselina i podiže otpornost na određene inhibitorne polifenolne frakcije.

DOZIRANJE:  Količinu bakterija za 100 hl vina rastvoriti u 10 litara vode pa dodati 10 litara vina, sve dobro promešati pa dodati u vino posle 18-24 časa (ako je pH > 3.5, ukupni SO2 <45 ppm, bez slobodnog SO2, a temperatura između 18 i 25° C. Ako je sadržaj jabučne kiseline < 1.2 g/l, sačekati samo 6 do 10 sati.

UPUTSTVO ZA UPOTREBU:

Inokulacija bakterija posle alkoholne fermentacije:

• Direktno dodavanje bakterija u vino bez rehidracije u vodi: otvoriti kesicu sa bakterijama i dodati direktno u vino posle kraja alkholne fermentacije odozgo u tank ili tokom pražnjenja tanka.
• Direktno dodavanje sa rehidracijom: za najbolju distribuciju treba rastvoriti dozu bakterija u 20 puta više nehlorisane vode na 20° C u trajanju od maksimalno 15 minuta. Dodati ovu suspenziju direktno u vino pri kraju alkholne fermentacije. Nežno promešati radi ravnomernosti distribucije i minimalnog izlaganja kiseoniku.

• Pod težim uslovima, dodati specifičnu hranu za bakterije.
• Proveravati dinamiku malolaktičke fermentacije (degradaciju jabučne kiseline) svakih 2 do 4 dana.
• Vino treba stabilizovati kada se obavi malolaktička fermentacija.

Preporučeni opseg temperature:

• Belo / roze vino : od 16 do 20° C.
• Crveno vino: od 17 do 25° C.

Ako su teži uslovi (visok alkhol > 14.5 vol, ili nizak pH < 3.1, visok SO2 > 45 ppm): od 18 do 22° C.

Istovremeno dodavanje bakterija i kvasca (koinakulacija):

• Dodati kvasac prema uputstvu za upotrebu
• Dodavanje bakterija

Zavisno od doziranja SO2 prilikom muljanja:

• Sumporisanje < 5 gr/hL : sačekati 24 časa
• Sumporisanje 5-8 gr/hL : sačekati 48 sati

Direktna inokulacija bakterija bez rehidracije u vodi: kesicu bakterija otvoriti i direktno izručiti u širu ili vino oduzgo u tank ili tokom pretoka.

Direktna inokulacija sa prethodnom rehidracijom u vodi: za najbolju distribuciju treba rastvoriti dozu bakterija u 20 puta više nehlorisane vode na 20° C u trajanju od maksimalno 15 minuta.

• Obezbedite dobru distribuciju u vinu.
• Pažljivo pratite temperaturu šire koja treba biti ispod 30° C prilikom inokulacije (alkhol < 5% vol) i ispod 27° C kada se dostigne nivo od 10 % alkohola.
• Dodavanje kompleksne hrane se preporučuje na 1/3 alkholne fermentacije.
• Merite jabučnu i isparljive kiseline.
• Ako se MLF obavlja tokom AF i dolazi do neočekivanog povećanja količine isparljivih kiselina treba dodati Lysozyme tm (150-200 mg/l).

Proizvodi: LALLEMAND S. A. S. podružnica Lallemand Inc. Saint Simon, Francuska
Uvoznik za Republiku Srbiju: Enovitis doo, Topola, Srbija.